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Prensa
Germinado. Algodón de azúcar, bizcocho de hierbas y fruta de temporada

Estamos en plena primavera y las bondades del clima nos hacen sentir con ganas de salir, de probar novedades, saborear cosas frescas y ligeras, pero con consistencia y gran sazón.

A continuación te sugerimos algunas de las más interesantes propuestas de cocina que esta temporada te sorprenderán, impregnando hasta lo más profundo de tu memoria gustativa con el empleo de productos estacionales y desde luego, un respeto riguroso de sus sabores esenciales.

Pehüa

Una cocina que podríamos describir como digna representante de esta nueva tendencia de enaltecer el producto ante todo, es interpretada con esmero por una triada de jóvenes talentosas conformada por Lezli Ramos al frente del elenco, Jessica Huacruz su mano derecha junto al fogón y Sonia Morales responsable de las sorpresas dulces. Sus respectivas trayectorias y experiencias se funden para aportar significativamente a la cocina nacional.

La presencia de los quelites, los cultivos de la milpa y siempre productos locales, nos recuerdan el paso de Lezli -hoy chef ejecutiva de Pehüa– por Kaah Siis y Quintonil, donde asimiló muy bien el concepto de perfección.

En este lugar te dejarás llevar por la seducción en boca que te producen platos honestos, sin miramientos ni secretos, el sabor de cada ingrediente sabe a lo que es y el detalle de su presentación es impecable.

Te sugerimos pedir el menú de degustación (900 pesos y mil 600 con maridaje), que incluye un recorrido por carta muy completo.

En los entrantes, la trucha salmonada en totomoxtle; las calabazas chinamperas con queso de oveja y betabel rostizado o la sopa de lentejas con yema de huevo y castacán; monocromático de chayote verde, manzana verde, agua de tomatillo y acelga (top of the list); esquites de maíz criollo mayonesa de chiles, berros, queso Cotija y chileatole ¡Una verdadera delicia!

Entre los platos fuertes el pescado en salsa veracruzana con emulsión de chile güero y puré de plátano macho y la papada de cerdo con salsa de mixiote y puré de alverjón. Lo dulce, un sorbete de poleo y chicuacue y el bizcocho de hierbas con frutas de la temporada.

  • Pehüa
  • Avenida Sonora 123, esq. Parque España,  Col. Roma
  • Tel: 7825 0349/0350

Fuente: glits.mx

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