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¿QUIÉNES SOMOS?

PEHÜA del náhuatl comenzar. Cocina con alusión a los orígenes milenarios de nuestra gastronomía.

Por medio de técnicas contemporáneas especializadas y utilizando los mejores productos que nos ofrecen las costas y el campo de nuestro país, transformamos la memoria y las emociones de tradiciones culinarias mexicanas, en una experiencia completamente nueva.

Lunes a Sábado 13:00 a 16:30 horas y 18:00 a 22:15 horas.

MENÚ

Pan de masa madre, vinagre de piña, mango, papa

Apio, callo, tuétano / apio, callo, pico de gallo

Jaiba suave, coco, apionabo, salicornia, cilantro, chorizo

Plátano macho, frijoles, queso

Sope, frijoles, hoja de aguacate, escamoles

Esquites, chile de árbol, cebolla, epazote, chicharrón de pollo

Taco de cachete, cilantro, aguacate, cebolla

Pesca, quelites, cilantro, tomatillo, pitiona

Barbacoa, chintesle

Sorbete de limón, chicatana, toronjíl

Tostada de mole, fresas fermentadas, chocolate

Epazote, queso, flor de calabaza, damiana

$ 1,250.00
Con Maridaje $2,150.00

Molotes istmeños 80grs $115


Ensalada de Milpa 250grs $125


Frijoles con puerco 280grs $164


Esquites de maíz criollo 231grs $156


Aguachile de callo de hacha y camarón 145grs $178


Ceviche de frutos de cactus con pesca del día 135grs $162


Mejillones en escabeche y manitas de puerco 148grs $210

Taco de jaiba suave 90grs $113


Tacos de cachete 3 piezas $157


Tamal de camarón 150grs $172


Sopes de escamoles y foie gras 4 piezas $290


Tostada de callo de hacha con lengua 75grs $115


Tlacoyos de haba con jamón de Oaxaca 2 piezas $157


Itacate de cangrejo con ensalada de quintoniles 140grs $178

Sopa de lentejas 210grs $126

Frijoles, jamón oaxaqueño, rábano, salsa martajada, habanero 300grs $160
Itacate de jaiba, quintonil, nopal, salsa pasilla 140grs $188
Tamal, queso, frijol, hoja santa, cilantro 140grs $173
Scotch egg, plátano, frijol, poro, coloradito 200grs $158
Tacos de cachete, cilantro, aguacate, cebolla orden de tres $165
Esquites de maíz criollo, mayonesa de chiles, queso cotija, chileatole 231grs $156

Pato, pipian rojo, brócoli, pitiona, coliflor 180grs $372
Papada de cerdo, huitlacoche, seta, piñón 160grs $260
Barbacoa chintesle 180grs $435

Romeritos, mole rojo, tempura con polvo de camarón, papas 55grs $192

Setas, tuétano, mole rosa 180 grs $250
Pesca del día, chichilo, plátano, chirivía 160 grs $327

Romeritos con amarillito y papas 200grs $156


Lengua en adobo con salsa XO 220grs $285


Cordero en barbacoa con chintesle 165grs $415


Chile en nogada 250grs $292


Pato en coloradito 165grs $352

Conejo en salsa verde con sardinas y sierra curada 180grs $192


Papada, setas en salsa de huitlacoche y piñones con mantequilla 160grs $260


Camarones en salsa de maíz cacahuazintle y almendras, puré de coliflor 185grs $315

MENÚ DEGUSTACIÓN 8 tiempos $900


CON MARIDAJE $1,500

Flan de mamey con pixtle $125
Nicoatole con frutos rojos $125

Chocolate con texturas $125
Tarta de queso con capulines $125

Bizcocho de epazote con merengue de flor de calabaza y helado de queso $125

Sopa de frutas de temporada $125

Galería

Av. Sonora 123. Col. Roma Norte.
Del. Cuauhtemoc. C.P. 06700. CDMX
(Esquina con Parque España)
+52 55 7825 0349 / +52 55 7825 0350

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