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¿QUIÉNES SOMOS?

PEHÜA del náhuatl comenzar. Cocina con alusión a los orígenes milenarios de nuestra gastronomía.

Por medio de técnicas contemporáneas especializadas y utilizando los mejores productos que nos ofrecen las costas y el campo de nuestro país, transformamos la memoria y las emociones de tradiciones culinarias mexicanas, en una experiencia completamente nueva.

Lunes a Sábado 13:00 a 16:30 horas y 18:00 a 22:15 horas.

MENÚ

Primavera 2018

Pan de masa madre, vinagre de piña, mango, papa 
Apio, callo, tuétano / apio, callo, pico de gallo 
Jaiba suave, coco, apionabo, salicornia, cilantro, chorizo 

Plátano macho, frijoles, queso 
Sope, frijoles, hoja de aguacate, escamoles 
Esquites, chile de árbol, cebolla, epazote, chicharrón de pollo 
Taco de cachete, cilantro, aguacate, cebolla 
Pesca, quelites, cilantro, tomatillo, pitiona 
Lechón al pibil, naranja, cebolla morada, habanero 
Sorbete de limón, chicatana, toronjíl 
Tostada de mole, fresas fermentadas, chocolate 
Epazote, queso, flor de calabaza, damiana

$ 1,350.00
Con Maridaje $2,250.00

Sopa de lentejas, yema de huevo curada en sal y castacan. 300grs $152
Gordita de langostino, salsa verde y verdolagas. 140grs $210
Tamal comiteco, pollo, mole, queso, crema. 140grs $173
Tacos de cachete braseado, cilantro, aguacate, cebolla. (orden de tres) $165
Esquites de maíz criollo, mayonesa de chiles, berros, queso cotija, chile atole. 231grs $156

Pato, pipian rojo, brócoli, pitiona, coliflor. 180 grs $372
Cordero, demiglace, amarillito, chayote, ejote. 220 grs $435
Romeritos, mole rojo, tempura con polvo de camarón, papas. 155grs $192
Lengua de res cocinada al vapor, birria tatemada, cebolla, cilantro. 220grs $312
Pesca del día, chilmole, verdolagas, puré de zanahoria, cebolla. 160grs $327
Papada de cerdo al pastor, piña, chile habanero, cebolla morada, cilantro. 250grs $342

Tarta de guayaba y requesón.
Sorbete de maracuyá, gomitas de Xtabentún. 130grs
$132
Flan de mamey.
flan de pixtli, bueñuelo, gel de xoconoxtle. 130 grs
$132
Capirotada.
Pan, Helado de piloncillo, queso, frutos secos. 170grs
$142
Fruta de temporada en texturas
$132

Galería

Av. Sonora 123. Col. Roma Norte.
Del. Cuauhtemoc. C.P. 06700. CDMX
(Esquina con Parque España)
+52 55 7825 0349 / +52 55 7825 0350

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