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¿QUIÉNES SOMOS?

PEHÜA del náhuatl comenzar. Cocina con alusión a los orígenes milenarios de nuestra gastronomía.

Por medio de técnicas contemporáneas especializadas y utilizando los mejores productos que nos ofrecen las costas y el campo de nuestro país, transformamos la memoria y las emociones de tradiciones culinarias mexicanas, en una experiencia completamente nueva.

MENÚ

Sopa de lentejas, yema de huevo curada en sal y castacan. 300grs $135
Aguachile blanco, pulpo, rabanos, kale, hoja santa. 150grs $192
Gordita de langostino, salsa verde y verdolagas. 140grs $180
Tamal comiteco, pollo, mole, queso, crema. 140grs $163
Tacos de cachete braseado, cilantro, aguacate, cebolla. (orden de tres) $153
Esquites de maíz criollo, mayonesa de chiles, berros, queso cotija, chile atole. 231grs $147

Pato, pipian rojo, brócoli, pitiona, coliflor. 180 grs $362
Cordero, demiglace, amarillito, chayote, ejote. 220 grs $420
Pavo, manchamanteles, piña, pera, manzana. 220 grs $212
Romeritos, mole rojo, tempura con polvo de camarón, papas. 155grs $152
Lengua de res cocinada al vapor, birria tatemada, cebolla, cilantro. 220grs $293
Pesca del día, chilmole, verdolagas, puré de zanahoria, cebolla. 160grs $312
Papada de cerdo al pastor, piña, chile habanero, cebolla morada, cilantro. 250grs $338

Tarta de guayaba y requesón.
Sorbete de maracuyá, gomitas de Xtabentún. 130grs
$112
Flan de mamey.
flan de pixtli, bueñuelo, gel de xoconoxtle. 130 grs
$112
Capirotada.
Pan, Helado de piloncillo, queso, frutos secos. 170grs
$112
Germinado algodón de azúcar, bizcocho de hierbas y fruta de temporada. 86grs
$98

Pulque, fresas, pimienta rosa.
Erizo, atole agrio, tortilla, clorofila.
Caldo de res, black angus curado, elote, zanahoria, col.
Esquites de maíz criollo, mayonesa de chiles, berros, queso cotija y chileatole.
Monocromatismo: calabaza patipan, cúrcuma, calabaza cuello de ganzo, acelga amarilla.
Taco de cachete braseado, cilantro, aguacate, cebolla.
Pesca ahumada, quelites, cilantro, tomatillo, pitiona.

Papada de cerdo al pastor, piña, cebolla morada, cilantro, habanero.
Sorbete de limón, hormiga chicatana.
Germinado algodón de azúcar, bizcocho de hierbas y fruta de temporada.

$ 1,250.00
Con Maridaje $2,050.00
Invierno 2017

Galería

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